Crema Volteada de Quinua

Una excelente alternativa para elaborar este postre con la nutritiva quinua, alimento que contiene muchas propiedades y que a veces los niños no consumen. Es: Ingredientes: -2 tazas de quinua 2 ramitas de canela 3 clavos de olor 1 lata de leche evaporada 2 latas de leche condensada 8 huevos 1 taza de azúcarEsencia de vainilla 1 taza de azúcar para preparar el caramelo. Preparación: Limpiar y lavar muy bien la quinua, ponerla a cocinar por 10 a 15 minutos con la canela y el clavo de olor, dejar enfriar, retirar la canela y el clavo de olor. Colocar la quinua en la licuadora junto con la leche evaporada y licuar muy bien. En otro recipiente batir ligeramente los huevos (romper el ligue), añadir las dos latas de leche condensada, una tapita de esencia de vainilla y la quinua licuada, mezclar para que se integren bien los ingredientes. Poner la taza de azúcar en el molde, de preferencia con agujero, y llevar al fuego hasta que se forme el caramelo. Hacer girar con mucho cuidado el molde para que se acaramele todo y dejar enfriar. Vaciar la preparación en el molde acaramelado y llevar al horno precalentado a 175°C a baño maría por 50 minutos a 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar. Tips: Debes de tener cuidado de limpiar bien la quinua ya que a veces viene con piedritas o impurezas. Si deseas puedes decorar la crema volteada de quinua con coco rallado, crema chantilly, etc. Verificas que la crema ya está lista cuando al introducir un palito de brochet éste sale limpio.

TOTILLAS DE QUINOA Y ATUN

RECUERDA QUE...
La quinoa cuenta con una propiedad importante y digna de destacar. Es un alimento orgánico al no aceptar sustancias químicas para crecer y desarrollarse. Es rica en minerales como calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro, manganeso y zinc, en una concentración elevada ya que crece y se desarrolla en suelos montañosos.
Y una forma ne comer algo nutritivo y delicioso es preparando esta receta...

Para esta receta necesitarás:
-1 taza quinoa
-2 latas de atún
-1/2 cebolla picada
-1 diente de ajo picado
-1 chile jalapeño sin venas y picado
-2 huevos grandes
-2 cucharas de cilantro picado
-sal y pimienta al gusto
-harina de trigo (opcional)
Preparación:
Lavar muy bien la quinoa . Este paso es muy importante para remover las saponinas de la quinoa, ya que esto le puede dar un sabor amargo al cocinarse.
Cocinar una taza de quinoa en 2 tazas de agua con sal hasta que todo el liquido sea absorbido. La cocción de la quinoa es muy parecida a la del arroz. Dejarla reposar por 5 minutos.
En un bowl grande mezclar la quinoa, el atún, cebolla, ajo, huevos, cilantro, sal y pimienta al gusto. Si la mezcla esta muy aguada añadir harina hasta que este manejable.
Con un cucharón formar las tortas sobre una placa de hornear engrasada. LLevar al horno una cocida esporvorear con queso rallado.
Sobre esta receta:
Si no encuentras quinoa en donde vives la puedes substituir con arroz cocido o hasta con frijoles.

SI QUIERES CONOCER Y SABER MÁS RECETAS CON LA QUINOA, INGRESA A: www.pica.cl/pica/pampa2/comidas/icomidas.htm

www.solovegetales.com/ver-receta.asp?id=3061

PREPARACIONN DEL CANCACHO

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el cancacho, plato tipico de la ciudad de Ayavivi- Puno.

BUDIN DE QUINUA

La quinua fue el principal cultivo de los Andes y el principal alimento de los Incas por considerarlo sagrado. La quinua llamada Madre Grano por los Incas se cultiva desde hace más de cinco mil años en tierras que van de 3000 mil a 4000 mil metros sobre el nivel del mar, con una precipitación de 200 a 400 mm. de lluvia anual, como lo atestiguan los granos de estos cereales encontrados juntos a las momias enterradas en todo el antiguo imperio. Las últimas investigaciones bio-arqueológicas han demostrado que los súper cereales como la quinua, la kiwicha, el maíz, los frijoles y el tubérculo de la papa formaban parte de la alimentación diaria, no solamente de los Incas también de los Mayas y Aztecas.

Es asi que a continuacion les presento la receta de un delicioso postre,"BUDIN DE QUINUA" elaborado presisamente con este producto de alto valor nutricional, LA QUINUA.

Ingredientes:
Quinua entera 250 grs.
Leche evaporada 1 tarro Gde.
Azúcar 150 grs.
Chancaca 200 grs.
Vainilla. Al gusto.

Preparación:
Poner a cocción en una olla, agua. Al dar el primer hervor, agregar la quinua y sancochar hasta que este espesa, agregar el azúcar, mover y al alcanzar el hervor final, agregar la leche y la esencia de vainilla. Luego vertemos el contenido en un molde en el que previamente se ha quemado la chancaca o el azúcar. Dejar enfriar en baño maría por 30 minutos (con corriente de agua fría), desmoldar y servir con miel de chancaca.

Este postre es altamente proteico, ya que la quinua nos brinda una proteína de excelente calidad para el crecimiento, además de contener Zinc, mineral importante para el crecimiento, y para reforzar el sistema inmunológico y prevenir enfermedades.

SI QUIERES CONOCER MÁS SOBRE ESTE ALIMENTO VISITA ESTAS PAGINAS:

http://www.pasqualinonet.com.ar/la_comida_andina.htm

http://www.mimdes.gob.pe/wawawasi/recetasww/m_bebidas.php

MANJAR BLANCO

La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales . Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa, proteínas y carbohidratos. Los productos lácteos derivados pueden cubrir tanto diferentes hábitos de consumo como muy distintos usos de interés nutricional.


Una de las delicias que les puedo recomendar es el majar blanco, el cuale es muy facil de preparar... sobre todo si la preparamos con leche fresca... aqui la receta...


INGREDIENTES

• 1 litro de leche fresca


• 300 gramos de azúcar blanca


• Esencia de vainilla
  

PREPARACION

Se hierve la leche fresca en una olla. Se echa el azúcar y vainilla, y cuando comience a hervir se revuelve constantemente con una cuchara de madera, cuidando que la masa no se pegue al fondo de la olla. Al empezar a verse el fondo o si se pone un poco de dulce en un plato y no se corre (en otras palabras, esta espeso), el manjar blanco esta listo. Al sacarlo del fuego, conviene batirlo un rato para que quede más suave. Este es el método “antiguo” o tradicional. En nuestros tiempos, basta poner un tarro cerrado de leche condensada en agua hirviendo (baño maría) por alrededor de una hora. En olla a presión es más rápido. Al usar este método, en una olla común y corriente, es muy importante tener el cuidado de agregar mas agua si es necesario, para asegurarse de que la olla nunca se seque. De lo contrario, el tarro podría estallar.

CHICHA DE MAIZ BLANCO

Para aquellas personas que quieran refrescarse, que mejor que tomar una deliciosa chicha...

INGREDIENTES 240 gramos de maíz blanco molido 2 litros de agua Azúcar PREPARACION Se muele el maíz blanco se hace hervir en una olla con agua, moviendo sin cesar. Se hierve por unas cuatro horas. Colocamos y endulzamos con azúcar al gusto. Colocamos en botellas de vidrio herméticamente cerradas y dejamos fermentar por unos tres días.

MAZAMORRA CON MAIZ

INGREDIENTES

• 04 choclos tiernos
• 05 papas
• Cebolla
• ajos al gusto
• 02 huevos
• 200 gr. de queso
• Huacatay

PREPARACION:

Freír en una cacerola las cebollas, ajo, hasta que estén bien doradas. Echar las papas peladas y picadas en cuatro, dejar hervir por un momento. Se licuan los choclos previamente pelados o también con cáscara con el Huacatay hasta que tome una coloración verde y se incorpora a la cacerola, dejar hervir por unos minutos hasta que la papas estén cocidas, echar los huevos y remover, picar el queso en trocitos dejar hervir por unos minutos y servir.

www.inia.gob.pe/.../receta_andenes.htm

hace no mucho tiempo, en uno de los experimentos de una amiga, probe este delicioso postre y si que era delicioso... asi que se las recomiendo...

MAZAMORRA DE QUINUA

INGREDIENTES

• ¼ kg. quinua


• 3 tzs. agua


• Canela entera


• Clavo de olor


• 2 Tapas de chancaca


• ½ tz. pasas


• sal pizca


• 2 cdas. mantequilla


• Canela molida.
  

PREPARACION Lave bien la quinua y sancóchela en agua por 10 minutos. Ralle la chancaca y póngala en una olla a fuego medio con canela, clavo y agua que lo cubra, hasta formar un almíbar suave. Retire, cuele y una a la quinua cocida con las pasas y una pizca de sal. Deje que de uno hervo res, agregue mantequilla y pisco. Retire del fuego y espolvoree con canela. http://www.enjoyperu.com/recetas/cocina-peruana3.htm

REFRESCO DE KAÑIWA

INGREDIENTES

8 cucharadas de kañiwa en grano

2 litros de agua

1 manzana

1 limón

1 palito de canela

8 cucharadas de azúcar

Clavo de olor al gusto

PREPARACION

Poner a hervir la kañiwa junto con la manzana pelada y picada, el clavo de olor y la canela, y esperar a que se ablande. Sacar del fuego y dejar reposar por unos minutos hasta que se entibie. Agregamos el jugo de limón y el azúcar. Revolvemos. Podemos servirlo caliente o frío.

http://www.enjoyperu.com/recetas/cocina-peruana3.htm

NO TE PIERDAS DE ESTAS DELICIAS…

POSTRES DE NUESTRA REGION DE PUNO
GATEU DE QUINUA
Preparación:
Quinua 300grs.
Crema de leche 250 mil.
Gotas de vainilla 4.
Colapes 2 hojas
Pasas negras c.n
Pasas rubias c.n
Leche condensada 1 lata
Leche evaporada 210 mil.
Rocoto rojo ¼ de kilo
Azúcar granulada 2 cucharadas
Vinagre blanco 50 mil.
Anís ½ onza

PREPARACION:
En un bowl colocar la leche condensada, leche evaporada incorporamos las pasas, la quinua blanqueada, colapes diluido, el anís, la crema batida a punto chantilly y colocamos finalmente en molde deseado y llevar a frío por 25 minutos.


PARFAIT DE OCA EN SALSA DE MENTA

PREPARACION:
Oca amarilla 1 kilo
Esencia de panteón 3 gotas
Nueces c.n
Leche condensada 1 lata
Leche evaporada 125 mil.
Tinte de pastelería amarillo 5 gotas.
Huevo 4
Colapez 1 hoja
Crema batida 250 grs.
Vainilla 3 gotas
Muña c.n.

SALSA DE MENTA
Yemas de huevo 6
Azúcar 300 grs.
Canela
Clavo de olor
Muña
Leche evaporada 2 latas
Licor de menta 3 onzas
PREPARACION:
Sancochar la oca a punto, luego limpiar licuar y tamizar. En un recipiente aparate colocar el puré luego las yemas a punto de cinta, la colapez diluida, leche condensada, nueces picadas, tinte de pastelera color amarillo, la esencia de panteón, la vainilla, hojas de muña y la crema batida. Finalmente dejarlo enfriar en otro recipiente.

QUINUA ZAMBITA
½ kilo de Quinua
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
Agua
Canela molida
Chancaca

PREPARACION:
Hacer cocer la quinua en abundante agua. En otra olla hacer hervir agua con la chancaca. Una vez cocida la quinua incorporar poco a poco la leche condensada y la leche evaporada, mezclar todo y servir, agregándole un poco de canela molida.


Esta receta la aprendí, en un taller que organizamos tres compañeras de la universidad, acerca del valor nutricional de los productos andinos. Es así que no se nos ocurrió mejor idea que realizar la demostración, al preparar un postre elaborado de productos andinos.
Pero lamentablemente este evento no salio como esperábamos, ya que el chef al que se le había invitado para la preparación del postre tuvo un inconveniente y no pudo asistir al taller. Felizmente una compañera sabía preparar este postre y fue la que preparó la quinua zambita. Que dicho de paso estaba delicioso y al público le encanto.